明廚亮灶配置方案-食品安全智慧監(jiān)管

明廚亮灶配置方案-食品安全智慧監(jiān)管為貫徹落實食藥安委關(guān)于加快餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升實施意見，河南冠宇儀器有限公司針對學(xué)校食品安全快檢室建設(shè)的提出解決方案。明廚亮灶、學(xué)校食品安全快檢室建設(shè)是學(xué)校預(yù)防和過程管控食品安全風(fēng)險的有效技術(shù)手段。利用食品安全快檢、互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)應(yīng)用及無紙化檢查系統(tǒng)記錄等主要技術(shù)手段，將快速檢測數(shù)據(jù)自動存儲，并通過學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺（供學(xué)校、教育行政主管部門、食藥監(jiān)管部門相關(guān)人員監(jiān)管使用，通過數(shù)據(jù)分析、提前篩查食品安全風(fēng)險，實現(xiàn)食品安全風(fēng)險預(yù)防、全程管控、社會共治管的效果。

（一）學(xué)校食品安全快檢室建設(shè)儀器配置分類。

快檢室建設(shè)儀器配置標(biāo)準(zhǔn)分為簡便型、基本型、標(biāo)準(zhǔn)型三類。學(xué)?？勺孕性谄渲羞x擇適合校情的配置，但原則上不得低于簡便型的基礎(chǔ)配置。

 

1.明廚亮灶配置-食品安全智慧監(jiān)管平臺

序號	產(chǎn)品名稱	產(chǎn)品功能	數(shù)量
1	200萬高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)（含攝像機(jī)電源，攝像機(jī)支架）	攝像機(jī)直播學(xué)校通過“陽光廚房”工程的建設(shè)，通過視頻監(jiān)控技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)，實現(xiàn)對學(xué)校廚房**位*的全過程監(jiān)控	10套
2	16路錄像機(jī)		1臺
3	24路交換機(jī)		1臺
4	圖像數(shù)據(jù)實時展示系統(tǒng)		1套
5	4T硬盤		2臺
6	光纖收發(fā)器		1臺
7	設(shè)備機(jī)箱		1臺
8	輔材綜合布線		1套
9	多功能食品安全快速檢測儀	可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽、呋喃四項、瘦肉精等危害物質(zhì)	1臺
10	瓜果蔬菜綜合農(nóng)藥殘留檢測儀	檢測蔬菜水果農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)	1臺
11	純水儀	實驗前處理	1臺
12	米面品質(zhì)檢測儀	檢測米、面是否變質(zhì)	1臺

2.學(xué)校食品安全快檢實驗室儀器配置-簡便型

序號	產(chǎn)品名稱	產(chǎn)品功能	數(shù)量
1	多參數(shù)食品安全檢測儀	可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽等危害物質(zhì)	1臺
2	食用油品質(zhì)檢測儀	用于食用油品質(zhì)快速檢測	1臺
3	注水肉檢測儀	用于豬肉中含水量的快速檢測	1臺
4	臺式低速離心機(jī)	樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開	1臺
5	數(shù)顯恒溫水浴箱	恒溫加熱和其它溫度試驗，也可用于蒸餾，干燥，濃縮	1臺
6	粉碎機(jī)	樣品粉碎	1臺
7	樣品濃縮儀	用于樣品前處理濃縮純化	1臺
8	電子天平	樣本稱量	1臺
9	移液器	量取液體	3把
10	超純水儀	實驗前處理	1臺

3.學(xué)校食品安全快檢實驗室儀器配置-基本型

序號	產(chǎn)品名稱	產(chǎn)品功能	數(shù)量
1	多參數(shù)食品安全檢測儀	可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽等危害物質(zhì)	1臺
2	臺式多通道膠體金讀取儀	可檢測呋喃四項、瘦肉精、氯霉素、黃**素等項目	1臺
3	食用油品質(zhì)檢測儀	用于食用油品質(zhì)快速檢測	1臺
4	注水肉檢測儀	用于豬肉中含水量的快速檢測	1臺
5	ATP熒光檢測儀	用于餐具等表面潔凈度檢測	1臺
6	臺式低速離心機(jī)	樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開	1臺
7	數(shù)顯恒溫水浴箱	恒溫加熱和其它溫度試驗，也可用于蒸餾，干燥，濃縮	1臺
8	粉碎機(jī)	樣品粉碎	1臺
9	樣品濃縮儀	用于樣品前處理濃縮純化	1臺
10	電子天平	樣本稱量	1臺
11	純水儀	實驗前處理	1臺
12	移液器	量取液體	3把

4.學(xué)校食品安全快檢實驗室儀器配置- 標(biāo)準(zhǔn)型

序號	產(chǎn)品名稱	產(chǎn)品功能	數(shù)量
1	多參數(shù)食品安全檢測儀（含軟件）	可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽、呋喃四項、瘦肉精等危害物質(zhì)	1臺
2	食用油品質(zhì)檢測儀	用于食用油品質(zhì)快速檢測	1臺
3	注水肉檢測儀	用于豬肉中含水量的快速檢測	1臺
4	ATP熒光檢測儀	用于餐具等表面潔凈度檢測	1臺
5	臺式低速離心機(jī)	樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開	1臺
6	數(shù)顯恒溫水浴箱	恒溫加熱和其它溫度試驗，也可用于蒸餾，干燥，濃縮	1臺
7	粉碎機(jī)	樣品粉碎	1臺
8	樣品濃縮儀	用于樣品前處理濃縮純化	1臺
9	電子天平	樣本稱量	1臺
10	純水儀	實驗前處理	1臺
11	移液器	量取液體	3把

 

（二）學(xué)校食品安全快速檢測室信息化要求

1.具備數(shù)據(jù)自動上傳至“學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺”功能。平臺由承建學(xué)校食品安全快速檢測室的單位研發(fā)、維護(hù)，供學(xué)校、教育行政、食藥監(jiān)管部門共同使用，數(shù)據(jù)存儲、平臺運(yùn)行升級由承建單位負(fù)責(zé)。學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺配備標(biāo)準(zhǔn)端口，可接受不同軟件的數(shù)據(jù)傳輸，實現(xiàn)大數(shù)據(jù)分析。

2．教育行政、食品安全監(jiān)管部門可通過學(xué)校食品安全快檢室信息化管理平臺向?qū)W校下達(dá)快檢項目、檢測任務(wù)，實時監(jiān)控各學(xué)?？鞕z室試劑使用、檢測項目及檢測數(shù)據(jù)，同時可分別開展學(xué)校、區(qū)縣、全市的分級的食品安全快檢大數(shù)據(jù)分析。

（三）學(xué)校食品安全快檢室基本條件

配備專兼職人員1-2名，檢測人員定期接受培訓(xùn)，能夠熟練按要求快速檢測，操作時著白色工作服；應(yīng)單獨設(shè)置，面積符合工作需要（8-15平米）；標(biāo)識統(tǒng)一有食品藥品監(jiān)管Logo；通水通電，分區(qū)合理，配置冰箱、電腦辦公桌、檢測設(shè)備、儀器、洗手池等設(shè)施；檢測設(shè)備具有通過無線，4G等自動上傳數(shù)據(jù)功能；場地及工作臺清潔、干爽，遠(yuǎn)離污染源。

（四）快速檢測內(nèi)容

針對食堂餐飲用的瓜果、蔬菜、水產(chǎn)品、禽類、肉類、糧油及其制品、調(diào)味品等各類食品的農(nóng)殘、獸殘、非法添加物、病害物質(zhì)等，檢測項目可根據(jù)學(xué)校食堂加工需求自主調(diào)整。

（五）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力、能力建設(shè)，整合監(jiān)管力量，優(yōu)化監(jiān)管機(jī)制，提高監(jiān)管、隊伍專業(yè)化水平，建立健全食品安全財政投入保障機(jī)制，保障監(jiān)管、部門依法履職必需的經(jīng)費(fèi)和裝備，設(shè)計依據(jù)：

《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》

《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》

《中華人民共和國食品安全法》

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)要求》

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